当店では「低温熟成」という独自の技術でアミノ酸やイノシン酸など、マグロが本来持つ旨み成分を大幅に増幅し、美味しさが仕上がった状態でお届けしています。赤身は鮮度が良すぎてまだ熟成していない、太平洋で獲れたメバチマグロを約3日間かけて低温熟成。北海道産昆布と瀬戸内の海塩、そして複数の果汁酵素を加えることで余分な水分をカット。より豊かになった天然由来の旨み成分が口の中でトロッと広がります。

単なる冷凍マグロとはひと味もふた味も違う!「低温熟成マグロ」でこれまで食べたことのない味わいを楽しめます。
厳選された良質なマグロを、低温でゆっくり熟成解凍すると、鮮やかな色を保ちながら、ねっとりとした旨みの濃い身質に仕上がります。こうして仕上がったマグロを低温熟成マグロと呼んでいます。一つひとつのマグロの身の性質を見極め、それに適した温度と時間の管理が、美味しい低温熟成マグロを作る秘訣です。刺身や鉄火丼、炙りなどでお楽しみください。