粗挽きそば乾燥麺／慈久庵 , 日本を知ろう!日本をはぐくもう!日本百選!

作物の魂を極上そばに込めて―。セイロ1枚1枚に感謝を運ぶように、日本屈指のそば職人・小川宣夫が生まれ故郷からお届けします。

茨木県の奨励品種で、数々のそば職人から日本一との高い評価を受ける「常陸秋そば」。中でも名産地・茨城県水府地区の特に標高が高く、寒暖の差が大きい、風通しの良く、水捌けの良い山間の畑に作付けしました。そして、伝統農法・手刈天日乾燥で収穫。この玄そばの味・香りを損なわない様、石臼にて"粗挽き"に自家製粉し、乾燥麺に。慈久庵の「もり汁」も品質を落とさぬ様、そのまま缶に詰めております。

この蕎麦の味と香りを慈久庵までお越し頂けない皆様にお届けできるよう、「粗挽粉乾燥麺」作りに挑みました。
旧水府村で、慈久庵店主の小川宣夫自らが栽培や製粉、手打ちと蕎麦の全作業に取り組んで9年。手打ちでさえ高度な技術を要する"粗挽き粉"を石臼で自家製粉し、「乾燥麺」を仕上げました。名実ともに高品質の"乾燥麺"となっています。味わっていただきながら、山間の風にそよぐ蕎麦畑の風景を思い描いて頂ければ幸いです。

百選委員会のアドバイスをもとに「日本百選」が選びました。

職人自らが、そば畑の生産からつくり上げたいっぱいは、言葉では表現できないおいしさです。

粗挽きそば乾燥麺／慈久庵
\5,400（税込）

●内容:そば100g×6袋、そば用汁190cc×2缶
●原材料:そば、小麦粉
●保存方法:常温
●賞味期限:製造日より3ヶ月
●送料:離島は別途メールにてご連絡
★代金引換手数料は無料です。

【送料無料】【特別価格】そば打ち歴37年の名人がつくる、健康のことを考えて作った台湾伝統の梅菓子。

10年もの歳月をかけて完成させた慈久庵の新たな逸品は、異国の地で会得した技法で仕上げる、オリジナル高級梅菓子。

「慈久庵甘露茶梅」の特長【慈久庵】

この茶梅の特長は、長い日数をかけて仕上げ、長期熟成させることにより、梅のアクを完全に取り除くことにあります。日本で作られる梅は、甘い味の梅も含めて“梅くささ”がありますが、この茶梅にくさみはありません。疲れた身体にもちょうど良く、しつこくない甘さが人気です。

茶葉の特長を生かす異国の製茶法【慈久庵】

慈久庵の地元・水府地区に古くから植えられている在来茶や、山に自生する山茶を、どうにか商品化しようと長年思案。自然環境の厳しい地域の茶葉の特長を生かすのに最も適した製茶法は? その答えは台湾に。半発酵茶(ウーロン茶)の製茶法により、独特の香りを持つ水府の茶葉の特長が良く引き出されます。

甘露茶梅は台湾の伝統的な食品です【慈久庵】

甘露茶梅のように、青梅を長期間砂糖漬けにしたものを台湾では「Q梅」と言います。台湾に昔から伝わる甘酸っぱい梅デザートで、和菓子のようなやさしい甘さです。梅の果肉は歯ごたえがありつつも柔らかな食感で、一度食べると癖になる美味しさです。

「慈久庵甘露梅」は、古来台湾で賞味されてきた「茶梅」という梅の砂糖漬け菓子の技法を用いて作ります。はじめに、光圀公が「梅星」と呼んだ常陸太田産の手摘み青梅を砂糖漬けに。この時に出る梅エキスで慈久庵特製の半発酵茶(ウーロン茶)をじっくり煮出します。これを梅にからめて、ウーロン茶の香りを加えて完成。完全常陸太田産の梅菓子は、お口に爽やかさをお届けする、贈り物にも最適の逸品です。