厳選し丁寧に手むきした鮮度の高い蛤を、創業以来代々継ぎ足しによって大切に受け継がれた元溜まりと、この地方特有の溜まり醤油の中で 「浮かし炊き」 と呼ばれる独自の技法で美味しく仕上げています。 蛤の旨みを巧みにとじこめ、職人が納得した上で初めて新九郎の「手むき時雨蛤」が完成します。この「時雨蛤」は、第10回 [全国水産加工たべもの展] にて【農林大臣賞】を受賞しています。

保存料・化学調味料・着色料を使用しない安心・安全を追求した商品づくりに努めています。
「桑名の殿さま時雨で茶々漬け・・・」と民謡でも知られ多くの人々に親しまれております。私たち日本人には欠かせない日本料理をよりおいしくする味わいを守り続け、いつの時代も変わらぬ味と品質を第一に考え、ニーズに合わせた新商品の開発などに努め、誇りと自信を持って提供できる商品・サービスを大切にしております。