銘品「扇翁」の原材料は、北海道は尾札部浜産の天然真昆布。真昆布表面の黒い部分を削り、職人の目で厳しく選別していきます。白おぼろの生地は形を切り揃えたのち、重石をのせ、圧力をかけ1～2カ月もの間うませ(発酵)ます。すると、繊維がいっそう柔らかくなり、昆布の表面に旨み成分のアミノ酸が白く浮き出ます。その後、適度に乾燥した生地を極薄に削っていくと、風味豊かな白おぼろ昆布「扇翁」に。

現代の名工が、熟練の技をもって削り上げた至極の味。人の手のぬくもりが本物を生み出します。
ふわりと溶けるほどに薄く、熟成させた真昆布から出る旨みを最大限に引き出して甘みと香りが口いっぱいに広がります。微妙な力加減によって昆布の表面を削ります。そうすることにより、機械では作り得ない極上のおぼろ昆布に。おうどんやお吸い物に入れていただくと一層美味しくお召し上がりいただけます。